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啤酒设备厂家分享发酵室的具体要求
2020-10-21 08:46:42 admin 354

在啤酒设备的工作中,发酵是非常重要的过程。 为了减少啤酒被细菌感染的机会,对啤酒酿造中的发酵室有很高的要求。小型啤酒设备厂家下面来具体聊聊对发酵室的要求都有哪些?

发酵室要求清洁卫生,隔热超卓,以削减凉气损耗,温度一般控制在5℃~6℃。发酵室的墙和地上应易清洗,地上要坚持必定的斜度,以利于排水。天花板防水防霉。前发酵选用开放式或密闭式的发酵容器,发酵容器有圆形或方形两种,多由金属、木质或混凝土材料制成。前发酵又称主发酵,简称前酵。前酵期为酵母繁殖阶段,酵母运用麦汁中的糖类、α-氨基氮以及麦汁中的溶解氧,通过呼吸作用获得生物能量,酵母细胞许多繁殖。

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在此阶段发酵液降糖速度较慢,α-氨基氮灵敏被同化,酵母细胞密度逐步上升。跟着酵母细胞呼吸作用的进行,麦汁中的溶解氧很快被消耗殆尽,发酵液进入发酵阶段。

这时发酵液降糖速度加速,开释的热量使酒温上升,需进行冷却。待抵达必定的发酵度后,酵母初步凝集堆积,酒液中悬浮的酵母密度逐步下降,降糖速度减慢,液面形成泡盖。撇去泡盖后,既可下酒至后酵储酒罐,初步进行后发酵。下酒前,要收回酵母,对酵母进行后处理可以用于持续出产。